【百科知识】德国啤酒这么有名，究竟是如何酿成的呢？
今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年庆典。五百年前,也就是1516年4月23日,巴伐利亚大公发布法令,规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦,啤酒花和水。
大麦
大麦芽 – 小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中,四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后,再将麦芽迅速烘干。

啤酒花
啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用,这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时,酿造师使用不同种类的啤酒花,或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花,就会酿出不同味道的啤酒。

水
对于酿造啤酒来说,水质绝对不容低估。 图中酿酒师手中拿的就是用于净化水的逆渗透机抛面。将水质较硬的水注入机器,一端出来的是软化的水,而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。

温度和时间决定一切
大约五个小时后,由麦芽,啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。 今天这一切都由计算机控制。

来自啤酒厂的家畜饲料
酿造罐里的麦芽和啤酒花,以及后续过滤工序中的残渣,会被加工成饲料。图为装运饲料的过程。

受到严格保护的微生物
每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护,只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康,比如乳酸菌就很不受欢迎。 但是,也有例外,比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母,然后妥善保存,并不断进行实验室监测。

三周酿造时间
这座发酵塔穿过房顶还有五米高。 这里也是酵母大显神通的地方,它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天,然后是两天的冷却时间,接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。

大功即将告成
这是发酵工序之后的啤酒,味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。但是,位于科隆的Früh啤酒厂决不会这么做,因为按照传统科隆地方啤酒必须是清澈透明的。

矽藻吃掉酵母
这种矽藻土过滤器的作用是利用矽藻的特性。很多飘浮物会留在过滤器上,这一工序是初步过滤。

精细过滤杀掉细菌
除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉。即便是一个单独的酵母菌在此难以蒙混过关。