1.最起初加入酒花的啤酒问世了,
从十一世纪到十二世纪间，随着农业及其他产业的发展，城市日趋发达，包括以城市为中心形成的都市以及即将形成的都市都已发展了啤酒制造业，啤酒的消费量随着都市的发展而增长。随之，啤酒制造同业者们之间，为了各自的利益从而发生矛盾，由此建立了保护相互利益的同业者公会组织，约束各方均服从于质量检查等严格地管理制度下制造啤酒。当时，都市制造的啤酒质量怎么也比不上修道院的啤酒，这样修道院的啤酒，无形中成了都市同业者们的眼中钉，由此屡次发生破坏、烧毁修道院啤酒制造场事件。十五世纪初，国王颁布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”这一法令，从此修道院的啤酒制造业逐渐衰退下去了。酒花，最早（736年）是由斯拉夫人种植在德国南部地区。据记载，曾经是一位尼僧——希尔德卢加特（1098—1179年），首先将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒保存期的完美性质，从此，酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来了。
1516年，由巴乏利亚领邦的威廉四世提出、现在仍受德国政府保护的世界著名的“啤酒纯粹法”。啤酒纯粹法规定“啤酒只能使用大麦、酒花和水酿造”。
  2.啤酒王国
1480年的冬季，以德国南部地区为中心，抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发酵法，减少了由酿造过程而引起的杂菌污染，啤酒的质量由此而得到了提高，啤酒酿造业的发展势头日趋高涨。然而，德国的啤酒酿造业并非顺利地发展。1618年由于是非争端引起的矛盾，新老耶稣教徒之间发生了持续30年之久的战争，这场战争在德国北部地区更为残酷，战争前德国曾有二千万以上的人口，可是战争结束后，竟减少到只有七百万人。这场战争流失了大量的酿造技术人员，厂房设备惨遭破坏，大麦、酒花田地也遭荒废。幸运地是，在当时由于是学徒制传授，所以酿造技术才被继承下来。不然的话，若要恢复到战争前原貌，需要花费百年以上的时间也会使人相信的。

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