只要一说到啤酒，就会使人自然联想起啤酒王国——德国。事实上也是这样，自从亚洲人开始饮用啤酒开起，德国风味的啤酒就已占据了主导地位。初期的德国啤酒,如前所述，啤酒并不是在德国起源的。据史料记载，曾经居住在现在德国北部地区的日耳曼民族，原属于狩猎民族，不耕种农作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世纪起，日尔曼民族的大迁移，到了六世纪，迁移到现在的德国南部地区定居，并开始耕种农作物，随后竟也能用大麦制造啤酒了。实际上，当时这一啤酒制造技术，是由罗马帝国征服法国后传入德国的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国的。 
六世纪初，改为信仰罗马天主教的日尔曼人，在768—814年时期，已发展为东起易北河、西至比利牛斯山脉的辽阔的国家。自那时候起，制造啤酒全由庄园改在教堂、修道院里进行。 庄园主们为祈求来世神主的恩赐，便主动施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造发展成类似于庄园的规模。为应酬进出教堂和巡礼的人，制造啤酒的产量要远大于庄园。在修道院，全由道士们自己动手制造啤酒，因在制造过程中也做些研究，所以也能够制造出质量好的啤酒。 

在当时，为了保证啤酒的质量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒变酸及不愉快的腐败臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必须保持清洁卫生的这一要求。

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