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德饮酒业讲述德国啤酒的制作过程

来源:http://www.dgdyls.com/news/39.html发布时间:2014-07-15

高级德国啤酒之所以如此美妙,是因为酿造厂是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。 
正因于此,高级德国啤酒舍得花高成本使用高规格的工艺,甚至如微生物澄清工艺的单工序成本就超过了某些低廉啤酒的全部价格,可见其对品质追求的程度。 
在中国最优质的啤酒刚开始使用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂替代甲醛进行啤酒最后的澄清工序的时候,德国高级啤酒早已开始使用微生物澄清工艺,远远超越了使用任何一种化学品的境界。 
德国啤酒的制作原料如下:
原料
啤酒的成分是大麦芽,啤酒花,水(90%以上)和酵母。
无氧呼吸作用:“大麦经过发芽,加热以后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母,装入发酵瓶中。
等待五至八天,新鲜啤酒就制成了”。
最后鲜啤被装入酒瓶,还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质期,使它具有典型的苦味和香味。
啤酒花加得越多,酒味越苦。
啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
麦芽
在啤酒的原料中,最重要的就是麦芽。 
麦芽准确的定义是:将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。
德国啤酒使用的麦芽不同,产生的啤酒个性就大不相同。 
而他常用的麦芽品种是:
淡色麦芽(Pale malt)、黑色麦芽(Black malt)、小麦麦芽(Wheat malt)。
高级德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造,绝不靠稀释酒液降低成本,因而醇厚浓郁。
啤酒花
啤酒花属多年生藤蔓性植物,是赋予啤酒花草清香和苦味的植物。 
最初,人们找到这种植物并加入啤酒中,是为了平衡麦汁的甜腻。 
科学发展后,人们才发现,啤酒花竟然具有超强的健康功效。 
啤酒花能天然防腐、增加食欲、促进消化和有助睡眠。
就是因为这样,啤酒才被人们用来佐餐开胃和睡前助眠。
啤酒花产地不同,风味也有所差异,啤酒的味道也会因啤酒花不同而改变。 
精灵堡酒厂等德国高级啤酒厂使用的多是产于德国的精品啤酒花,虽然微苦,但是花草香极为浓郁,对人体健康也更为有益。 

纯净的水质对啤酒而言是相当重要的。 
受到污染或含有细菌和杂质的水,是绝对不能酿造啤酒的。 
进一步的说:水质纯净,含适量矿物质,并严控PH值,就能酿造美味的啤酒。 
水质同样牵动着啤酒的风味,如精灵堡、帝王等德国高级啤酒厂附近都有山脉泉水,这些酒厂也同时拥有自己的矿泉水品牌。 
仅仅这天然纯净泉水,在德国市场上售价就达到每升1欧元。
酒后头晕的主因是酒精,而酒后头疼的主因却是如下化学物质:甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等放射性物质。
低廉的啤酒之所以含有这些物质主要是人工加入以提高啤酒的稳定性(防腐)和用于澄清工序。
以上化学物质会造成:次晨喉干、头疼、不育甚至致癌。
大部分的酒都是用化学物质制作而成,但是德国啤酒运用的是大麦芽,啤酒花,水和酵母,因而会减少因化学物质而引起的各种不良现象,所以,选择啤酒,还是选择德国啤酒。

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