东莞德国啤酒:你知道怎样倒啤酒了吗

啤酒是夏季的常见饮品。相信不少朋友在倒啤酒时都会受到啤酒泡沫的困扰，有时即使放慢速度也会搞得泡沫四溢，如何才能避免这种情况呢?其实，倒啤酒也是有讲究的。

当人们从冰箱里取出啤酒，并将它迅速打开时，会听到哧的一声，同时冒出一股白烟，这就是人们常说的啤酒云。啤酒里的二氧化碳是经压力溶入的，里面的压力可达2～3千克/平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动会消耗能量，使啤酒的温度骤然从9℃降至-1℃，时间只有0.1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一缕缕白色云烟从瓶口冒出。因此，开瓶虽属小技，但也有不少学问和常规要领。

如果想地道地倒一杯啤酒，一般要掌握以下几个要领：

1、开瓶用启瓶器

开启啤酒瓶时，不要剧烈摇动瓶子，先用洁布擦拭瓶身及瓶口，然后用开瓶器轻启瓶盖。开瓶时瓶体不要靠近头部，不要用牙咬。可以用筷子、桌椅的边角撬，或其他撞击瓶盖的方式，以免损伤牙齿或其他伤害。

2、不能先摇晃再启瓶

有的人见倒出的啤酒不起沫，启瓶前喜欢先摇晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出，不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。特别是夏季温度高，瓶内压力大，如果瓶子质量不好，还可能引起爆炸伤人。

3、注意清洁，杯子要干净

为了确保啤酒的纯净度，第一步是要把啤酒杯彻底洁净，比如斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温等。啤酒杯可以事先在冰箱中冷藏，但不能冷冻，因为这样做只会把杯壁所结的冰带进啤酒而冲淡啤酒，而且，过低的温度除了带来冷味和啤酒碰壁时的嘶嘶声外，还会掩盖啤酒不少应有的风格和应有的感觉。啤酒杯不能与其他餐具一同洗，因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而且，清洗之后还要注意自然晾干以后再用，因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生。

4、注意握杯时的手势

倒啤酒时手指只能碰杯子的下半身，不能握得太上，更不能触摸杯口，以确保干净卫生，避免引起客人不快。倒啤酒不要过猛。当啤酒倒入玻璃杯时，瓶口距离杯子的高度为3厘米～5厘米最好，应缓慢地沿玻璃杯壁往下倒，这样在倒啤酒时可观察到泡沫的升起，欣赏到洁白细腻的泡沫，人们素称之为啤酒之花，并可闻到一股麦芽香和酒花香。

5、分两次倒满

从距杯口20厘米高处倒啤酒，并左右摇摆玻璃杯，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一半后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。之所以分两次斟满，是因为尤其是往带把的大杯子里倒入啤酒时最易出泡，分两次倒有利储存泡沫。泡沫有防氧化作用，建议带着泡沫喝完。

6、啤酒与泡沫比例为3:1

倒酒时，瓶口不要贴近杯沿，可顺杯壁注入，开始缓慢，然后逐渐加快，出现泡沫时再减慢，这样可使泡沫更持久。一般倒满后，酒液体积占总体积的3/4杯，泡沫体积占1/4杯。

7、喝完后再倒酒

不要在喝剩的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，比较好的做法是喝干之后再倒。

由此可见，倒一杯啤酒真的是有不少讲究啊!据说，欧州人相信啤酒的美味程度和倒酒的程序有密切的关系，所以长久以来沿袭了一套倒酒方式。他们还经常举行啤酒倒酒大赛，来自当地酒吧的参赛者根据传统欧州人倒酒步骤及倒酒服务标准，比赛谁能做得最好，胜出者会再和其他国家的倒酒高手较量。