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【行业内幕】德国德国啤酒道何去去判断它的好坏呢?

来源:http://www.dgdyls.com/news/144.html发布时间:2016-12-01


如今喜欢喝德国啤酒的人有很多了,但是真正懂得德国啤酒的人却非常的少!比如说,一杯德国啤酒就摆在你的面前,你知道如何去判断它的好坏吗?今天就教大家如何判别。
看生产日期: 最简单直接的一个方法——看生产日期,如果超过了保质期,想都不用想,直接扔掉。看泡沫:泡沫是评判德国啤酒质量好坏的标准之一。一杯泡沫细腻丰富的德国啤酒看起来更加的美观,让人一看就有喝的欲望。而且,德国啤酒上面丰富的泡沫可以延缓德国啤酒中二氧化碳气体的析出和扩散,让德国啤酒保持杀口力(碳酸气对口腔有着强烈的刺激性)和爽口的感觉。不过在评判德国啤酒的泡沫之前,先确定酒杯是干净的,油渍或洗碗剂残留都会破坏德国啤酒泡沫的形成。

看色泽:德国啤酒的颜色非常多变,光按颜色划分就可以将德国啤酒分为白啤、黄啤、红啤、黑啤、蓝啤、绿啤等。不管德国啤酒是何种颜色及颜色是深是浅,都应光洁醒目。而要达到光洁醒目的效果,除了要求德国啤酒本身的色调要均匀外,还要与德国啤酒的透明度相结合。我们平时喝的大多是浅色的德国啤酒,浅色德国啤酒应以浅色为优,呈浅黄色或金黄色。如果浅色德国啤酒的颜色发暗,那么这德国啤酒多半是坏了或是品质极差。

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尝口感:在观色、闻香之后,就是鉴味了。德国啤酒最终是用来喝的,德国啤酒入口后要味道纯正,香味明显,或清爽新鲜,或饱满香醇,有令人愉悦的苦味,有二氧化碳气体对口腔的刺激,没有酵母的味道或其他异味,才是一杯好德国啤酒。劣质的德国啤酒则味道不正,有明显的异杂味、怪味,如馊味、酸味、铁腥味、苦涩味、甜味过于浓重或淡而无味。

闻香气:按照发酵方式来看,德国啤酒大致可以分为两类:一是上发酵德国啤酒。采用上层酵母发酵,在15-25摄氏度下进行发酵,一般不经过后发酵期,发酵时间短:4-6天,细胞形成量较多,酵母回收比较复杂,代数远远超过下面发酵酵母,长久没有衰退现象。上面发酵的德国啤酒成熟快,设备周转快,德国啤酒有独特的风味,但保质期短。德国啤酒在开瓶后会经历第三次发酵,随着第三次发酵的进行酒体会变浑浊,但营养丰富,口感新鲜,麦香浓郁。最具代表性的是弗伦斯堡小麦德国啤酒。
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二是下发酵德国啤酒。采用下层酵母发酵,发酵温度低,发酵时间长,在不超过
13摄氏度下进行发酵,麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩德国啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰,乙醛,硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度,酒液的口感不成熟,不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来,酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,德国啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。下发酵德国啤酒酒体清澈,酒体清爽纯净。最具代表性的是弗伦斯堡金德国啤酒

总结:看生产日期是最直接的方法,如果过了保质期,那这德国啤酒几乎可以肯定是坏掉了。但是除了这些之外,也有可能是因为酿造工艺不善或是保存不当,让德国啤酒变质或是品质差得让人无法接受。判断德国啤酒品质的好坏,可以遵循“一看(看泡沫、看色泽、看透明度)、二闻(闻香气)、三尝(尝口感)”的步骤。泡沫、色泽、透明度、香气和口感是评价一款德国啤酒质量高低的参照标准。若对这些参照标准都有一个确切的认知,就基本上可以评价一款德国啤酒的好坏了。

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